质构仪（物性分析仪），模拟人体咀嚼力学行为，对样品做压缩、穿刺、剪切、拉伸、TPA 全质构分析，将主观感官口感转化为客观量化数据。可检测硬度、弹性、咀嚼性、凝胶强度、脆性、嫩度、回复性等指标；配置丰富可更换探头，适配食品、肉制品、果蔬、凝胶、宠物食品、化妆品、医药材料。伺服驱动 + 24 位高精度 AD 采集，电脑软件自动生成力‑时间、力‑位移曲线，满足企业质检、配方研发、高校科研、第三方检测机构

产品介绍

ZY-ZG-30质构仪（物性分析仪）作为一种感官物性分析类仪器，可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪（物性分析仪）。CHZG-30质构仪为机电一体化产品，采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则，运用先进的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。

ZY-ZG-30物性分析仪(质构仪）主要包括质构仪主机、专用软件、备用探头及附件。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。测试围绕距离、时间和作用力三者进行测试和结果分析，物性分析仪所反映的主要是与力学特性有关的质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的量化处理，以量化的指标来客观全面地评价物品。

产品应用

适用范围：烘焙食品、面制品、水果、蔬菜、乳制品、凝胶、水产品、米制品、肉制品、豆

制品、休闲食品、化妆品、日化品、医药、烟草和材料等领域的质构分析和物性检测。

检测指标：测试指标：硬度、脆性、粘性、弹性、回复性、嫩度、柔软性、断裂强度、胶粘性、咀嚼性，内聚性、延展性、凝胶强度、拉伸强度和肉系水力等参数。

可以完成绝大多数食品样品的基础物性测试分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、粮油、凝胶、休闲加工食品等等
可实现的测试方法包括穿透、挤压、破碎、挤出、拉伸、折断等等

传动机构采用滚珠丝杠，传动平稳、精确；采用伺服电机，噪音小、控制精确

采用24位高精度AD转化器（解析度可达1 / 10,000,000）及高精度力量感应元，保证仪器力值数据采集的快速性和准确性。

试验时实时显示力-时间、力-变形、力-位移等

电脑控制质构仪，把实验数据直接显示在电脑界面，自动储存，自动打印。

力量感应元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准

探头与配件： ：400 种以上，并且可以依照使用者需求订制。

产品参数

标准测试方法：

（1）国际标准 ISO 11747-2012 煮熟大米的抗挤压性测试

（2）国际标准 ISO 9665-2000 凝胶强度测试

（3）国际标准 AACC 66-50 面条坚实度测定

（4）国际标准 AACC 74-09 面包的硬度测试

（5）国家标准 GB 28304-2012 可得然胶凝胶强度测定

（6）国家标准 GB 6783-2013 食品添加剂（明胶）凝冻强度测定

（7）国家标准 GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜凝胶强度测定

（8）水产行业标准 SC/T 3702-2014 冷冻鱼糜凝胶强度测定

（9）农业行业标准 NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定

探头应用

探头分为通用探头和专用探头，根据客户的研究领域、研发方向、测试要求和测试指标进行配置，也可以根据客户的要求进行定制。

通用探头-柱形探头：提供一系列不同材质（不锈钢、铝质、聚四氟乙烯、有机玻璃和树脂）、尺寸（直径 2mm-100mm）的柱形探头，应用于面制品、烘焙食品、肉制品、乳制品、凝胶等，进行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、弹性(springiness)、胶黏性(stickiness)、回复性(resilience)和全质构 TPA(texture profile analysis)的测试。符合国际标准 AACC 74-09 面包的硬度测试、国家标准 GB 28304-2012 食品添加剂（可得然胶）凝胶强度测试标准和国家标准 GB6783-2013食品添加剂（明胶）凝冻强度测定。

球形探头：主要提供 4 种规格球形探头（直径 5mm、0.25inch、0.5inch 和 1inch），用于测试：软固体如鱼糜的凝胶强度(Gel strength)、弹性(springiness)，固体膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果、奶酪的表面硬度(firmness)及黏性(stickiness)。符合国家标准 GB/T 36187-2018和水产行业标准 SC/T 3702-2014 冷冻鱼糜凝胶强度测试。

针形探头：针刺形探头，通过穿刺深入样品内部测试质地剖面。例如测水果表皮硬度(Skinstrength)、屈服点(yield point)和穿透度(penetration)，从而判断水果的成熟度。

锥形探头：提供 30 度、45 度、60 度和 90 度的锥形探头用于软滑质地的流体、半流体，如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度(consistence)、坚实度((firmness)和延展性(extension)等流变特性测试。

肉制品探头应用

P/BS  剪切刀具： ：被广泛用于评估肉的嫩度，符合农业行业标准 NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定。可测试生肉、熟肉、香肠等样品的坚实度（firmness）、剪切强度和肉嫩度。    

P/MORS  刀具： ：刀片很精细，仅能切入肉样品 20mm，而且切口很小，不致于如传统的仪器或人工切割试验造成样品整体结构的破坏，可进行肉制品切割/剪切试验。      

P/5S  球形探头：直径 5mm 球形探头，可用于鱼丸、鱼糕、鱼糜、肉糜和肉丸等样品的弹性测试。符合国家标准 GB/T 36187-2018 和水产行业标准 SC/T 3702-2014 冷冻鱼糜的弹性测定。

P/0.5  凝胶强度探头：直径 0.5 英寸（12.7mm）的凝胶强度探头，可用于测定肉糜、鱼蛋白、和肉蛋白等样品的凝胶强度。

P/36R  柱形 探头：直径 36mm 的柱形探头，可用于全质构 TPA 分析鱼丸、肉丸、香肠、火腿等肉制品的硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标。

休闲食品探头应用

P/0.25S  球形探头：直径 0.25 英寸（6.35mm）球形探头测试薯片、膨化食品等的酥脆性。

P/0.5S  球形探头：直径 0.5 英寸（12.7mm）球形探头，可测试果冻表面坚实度和粘性。

P/2  柱形探头：由直径 2mm 柱形探头和带孔平台组成，可以测试饼干、糖果、小馒头等食品的硬度和脆性。

P/5  柱形探头：直径 5mm 柱形探头，可以全质构 TPA 分析辣条、柱形鱼丸等样品的硬度、弹性和咀嚼性。

P/36R  柱形探头：直径 36mm 柱形探头，全质构 TPA 测试软糖、棉花糖等糖果的坚实度、弹性、咀嚼性、粘性和回复性等。

P/45C  锥形探头：45 度锥形探头，测试果冻、冰淇淋、黄油、奶油和奶酪的坚实度和粘性。

P/0.5  凝胶强度探头：直径 0.5 英寸（12.7mm）柱形探头，用于测试果冻、果酱、蛋白、凝胶、魔芋胶、卡拉胶等的凝胶强度，符合 GB 28304-2012 可得然胶的凝胶强度和 GB 6783-2013 明胶的凝冻强度测定。

P/KIE  拉伸装置：用来测量口香糖的拉伸阻力和延展性。

宠物食品探头应用

P/36R  柱形探头： ：将样品放于质构仪的平台上，用直径 36mm 柱形探头对样品进行挤压，可以测试颗粒猫粮和狗粮的硬度以及磨牙小馒头的破裂强度。

P/2 柱形探头 ： 将带孔平板放在承载平台上，将承载平台放在探头下，调整位置，使探头能径直穿过平板的孔洞而不发生触碰，放置样品于平板正中心，开始穿刺实验。可用于测试宠物饼干的硬度和脆性。

P/50柱形探头：猫狗罐头包括牛肉罐头、鸡肉罐头、鱼肉罐头。用直径 50mm 柱形探头可对块状样品进行全质构仪分析（TPA），可以测定罐头样品或者香肠、火腿肠的硬度、弹性、回复性、粘性和咀嚼性等指标

P/3PB三点折断装置：洁齿棒应该耐磨耐咬有韧性，软硬适中，可以帮助清洁狗狗牙齿上的污垢，清新口气，保持狗狗口腔健康，加强巩固狗狗的牙齿，预防牙结石。用质构仪三点折断装置可以测试洁齿棒的硬度、脆性和断裂强度。    

P/TG  拉伸装置：亮毛三明治作为一种磨牙产品，应该具有柔软弹韧的特性。利用质构仪的拉伸装置可以用于测试亮毛三明治的拉伸强度和韧性

P/0.5S  球形探头： ：直径 0.5inch（12.7mm）球形探头来测试果冻和布丁的弹性、Q 性等指标。